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Desde hace siglos, las culturas bañadas por el Mediterráneo han utilizado el mar no solo como despensa, sino también como aliado gastronómico. Hoy, chefs, nutricionistas y expertos en alimentación consciente vuelven la mirada hacia el Agua de Mar en la cocina mediterránea como ingrediente culinario. Pero siempre con la premisa de emplear Agua de Mar correctamente filtrada y apta para el consumo humano, como la que puedes encontrar en Font Marina.
El uso de este recurso marino está respaldado por estudios sobre su composición mineral, por prácticas culinarias documentadas y por la experiencia de cocinas profesionales que buscan realzar el sabor natural de los alimentos sin recurrir a excesos de sal refinada.
El Mediterráneo ha sido históricamente un espacio donde cocina y entorno dialogan. Por ejemplo, uno de los usos más tradicionales del Agua de Mar en la cocina mediterránea, principalmente en zonas costeras de España, Italia o Grecia, ha sido el de la cocción de mariscos, pescados y algas, aprovechando su salinidad natural y su equilibrio mineral.
Hoy las opciones se multiplican. Gracias al trabajo de investigación de diversos chefs y divulgadores gastronómicos, como Ángel León (Aponiente) podemos saber que el Agua de Mar filtrada permite potenciar el sabor original de los alimentos sin enmascararlo. Esto se debe a que su proporción de sodio, magnesio, calcio y potasio difiere de la sal común y actúa de forma más armónica sobre el paladar.
Uno de los usos más extendidos del Agua de Mar en la cocina mediterránea es como sustituto parcial o total de la sal en determinadas elaboraciones. Ya que al emplearse correctamente, permite:
Además, estudios sobre composición marina, como los publicados por el Instituto Español de Oceanografía (IEO) y análisis químicos recogidos en literatura científica (Millero, Chemical Oceanography), confirman que el Agua de Mar contiene más de 90 elementos disueltos, muchos de ellos esenciales en pequeñas cantidades. Esto hace que los beneficios de usar Agua de Mar en la cocina mediterránea sean aún más interesantes.
Las aplicaciones del Agua de Mar en la cocina son variadas y versátiles. Entre ellas, destacamos las siguientes.
En la cocina mediterránea moderna, el Agua de Mar se utiliza para hervir mariscos, cocinar pescados al vapor o incluso preparar pasta y arroz. Investigaciones culinarias y pruebas sensoriales realizadas por escuelas de hostelería indican que el resultado es un sabor más profundo y equilibrado, sin necesidad de añadir sal adicional.
Otro uso interesante del Agua de Mar en la cocina mediterránea es en fermentaciones naturales, encurtidos o masas de pan. Ya que la presencia de minerales favorece la actividad microbiana controlada, algo ampliamente documentado en procesos tradicionales de fermentación (Sandor Katz, The Art of Fermentation).
La comunidad científica coincide en que el Agua de Mar solo debe utilizarse en cocina si ha pasado por procesos de filtrado, análisis microbiológico y control de salinidad. Así lo recogen organismos como la EFSA y publicaciones especializadas en seguridad alimentaria.
Por este motivo, marcas especializadas como Font Marina trabajan con Agua de Mar extraída en zonas limpias del Mediterráneo, que se somete a diversos y complejos procesos de microfiltrado en frío para garantizar su seguridad sin alterar su estructura mineral.
Incorporar el Agua de Mar en la cocina mediterránea es una forma de volver al Origen: cocinar con lo que el entorno ofrece, desde el respeto y el conocimiento. Además, como hemos podido ver, utilizada con criterio, el Agua de Mar filtrada permite realzar sabores, reducir el uso de sal refinada y conectar la gastronomía con la esencia marina que define nuestra cultura culinaria.
Si quieres experimentar esta forma de cocinar con total seguridad, entra en nuestra tienda online y descubre los distintos formatos de Agua de Mar que Font Marina pone a tu disposición.
